Hoi Anin kuuluisat Cao Lau -nuudelit

Posted on

Historiallinen kauppakaupunki Hoi An Keski-Vietnamissa on suosittu turistikohde Saigon-Hanoi -reitillä. Hollantilaiset, kiinalaiset, japanilaiset ja intialaiset kauppiaat tulivat Hoi Aniin harjoittamaan liiketoimintaa ja vaihtamaan tavaroita 1700-luvulle saakka. Odottaessaan alustensa purkamista kauppiaat lepäävät joenrantaravintolan toisessa kerroksessa, josta on näköala, ja nauttivat höyryttävästä kulhosta cao lau nuudeleita.

Kaupankäynti ja merenkulku ovat jo kauan sitten siirtyneet pohjoiseen Da Nangiin, mutta cao lau on edelleen ylpeys paikallisille Hoi Anissa. Ainutlaatuista nuudeliruokaa voidaan valmistaa vain Hoi Anissa.

Cao Lau -nuudelit

Ehkä ero cao lau ja muiden nuudeliruokien välillä on rakenne. Cao lau nuudelit ovat kiinteämpiä ja pureskelevampia – hyvin samanlaisia ​​kuin japanilainen udon – kuin tyypillisissä vietnamilaisissa nuudeliruokissa, kuten pho.

Toisin kuin pho, cao lau nuudelit tarjoillaan hyvin vähän liemiä. Liemi on maustettu korianterilla, basilikalla ja mintulla ; joskus kyljessä on chilipippuria ja kalkkia. Cao lau tulisi tarjoilla salaattivihreiden ja pavunversojen kanssa , vaikka monet ravintolat jättävät nämä tärkeät ainesosat säästämään kustannuksia. Ellei tilattu kasvissyöjä, päälle ripotellaan ohuiksi viipaloituja sianlihaviipaleita ja friteerattuja croûtoneja ruoan täydentämiseksi.

Cao Laun salaisuus

Miksi cao lau ei voi tehdä missään muualla Vietnamissa? Salaisuus on vedessä; aito cao lau valmistetaan vain vedellä, joka on peräisin muinaisista Cham-kaivoista, jotka on piilotettu Hoi Anin ja Quang Namin maakunnan ympärille. Nuudelit on liotettu valmiiksi kaivoveteen ja lipeään, joka on valmistettu puutuhkasta, joka on tuotu yhdeltä kahdeksasta Cham-saaresta noin 10 mailin päässä Hoi Anista. Yhdistelmä saattaa tuntua esoteeriselta, mutta paikalliset ruoka-aineet voivat erottaa maun ja rakenteen!

Löytää aito Cao Lao Hoi Anista

Cao lau esiintyy kirjaimellisesti jokaisessa Hoi Anin ympäristössä olevassa valikossa – sekä vanhassakaupungissa että kaduilla. Jokaisessa kaupungin ruokapaikassa, jossa mainostetaan ruokalajin tulkintaa, aidon cao laon löytäminen voi olla pelottavaa. Monet ravintolat jättävät tärkeimmät ainesosat pois tai eivät käytä kaivovettä; jotkut paikat ovat tarpeeksi röyhkeitä käyttämään pho-liemiä ajattelematta, että turistit eivät tiedä eroa!

Todellinen cao lau valmistelu kestää kauan. Itse asiassa Hoi Anin alkuperäiskansat eivät edes yritä valmistaa ruokaa kotona, useimmat päättävät syödä ulkona ja jättää cao lau ammattilaisille.

Paras veto autenttisen cao lau löytämiseen Hoi Anista on syödä katukauppiailta, jotka tarjoilevat vain cao lau tai pienen kourallisen paikallisia ruokia. Älä odota todellista kauppaa joen varrella olevista turistiravintoloista, joiden valikot ovat niin paksuja kuin puhelinluettelot.

Jos et mielessä vaivaa ja hektinen ympäristö, aitoja cao Lau voi ostaa navetoissa torille on itäpäässä Bach Dang Street joen. Muussa tapauksessa kokeile onneasi ottamalla yhteyttä kouralliseen ravintolaan, jolla on myös kokkikoulu; monissa kouluissa oppilaat valmistavat aitoja cao lau-kursseja.

Syöminen Cao Lau

Valmistusaikasta huolimatta cao lau on yleensä halpa syödä – alle 2 dollaria kulhoon. Vaikka cao lau tarjoillaan useimmissa ravintoloissa, kunnes paikalliset ihmiset syövät mieluummin ruokaa joko aamiaiseksi tai lounaaksi, antavat runsaasti aikaa sulattaa kiinteät nuudelit.

Perinne väittää, että ainoa todellinen tapa nauttia cao lau on syödä se ravintolan toisessa kerroksessa, aivan kuten kauppiaat tekivät satoja vuosia sitten. Korkeudella merenpinnan yläpuolella ei ole paljon vaikutusta herkulliseen makuun, mutta katselu saman joen yli samalla kun nautit samasta mausta kuin kauppiaat vuosisatoja sitten, on erittäin koukuttava!

Muita Hoi An -erikoisuuksia

Valkoinen ruusu: Cao lau ei ole ainoa paikallinen ruokalaji, jota kannattaa kokeilla Hoi Anissa. Valkoinen ruusu – alkupala, joka on nimetty muodostaan ​​oikein esitettynä – on lautasen herkkä nuudeli nyytit. Ainesosat, kuten katkarapu ja sianliha, asetetaan huolellisesti taitettujen nuudeleiden päälle eikä sisälle kuten muissa nyytissä.

Hoi Anin pannukakut: Hoi Anin pannukakut ovat laajalti saatavilla Hoi Anin ympäristössä. Joskus luetellaan “maalaismainen pannukakkuja”, tämä alkupala on varsin mielenkiintoinen projekti. Saat vihanneksilla täytetyn munanmunan, kulhon vettä, lautasen salaattivihreitä ja mintunlehtiä sekä useita arkkia kovaa muovia muistuttavaa riisipaperia!

Voit syödä Hoi An -pannukakkuja kastamalla riisipaperi nopeasti veden läpi, mikä tekee niistä tahmeita ja joustavia. Herkällä jongleerauksella omeletin ja vihreiden vierittäminen pitäen kiinni tahmeasta paperista pitäisi tuottaa herkullinen pannukakku, joka on samanlainen kuin erittäin paksu kevätrulla. Toivottavasti yksi henkilökunnasta antaa ystävällisiä ohjeita aloittaaksesi! A

Tuore olut: Hoi Anissa paikallisesti valmistettu olut on paras tapa pestä kulho cao lau nuudeleita. Valitettavasti ravintolat eivät keitä olutta itse – se ostetaan muovipulloissa paikallisilta panimoilta päivittäin, ja se on myytävä 24 tunnin kuluessa. Joskus kutsutaan kyltteissä ja valikoissa “tuoreeksi olueksi”, pitkä lasi Pilsner-olutta on yleensä 25 senttiä tai vähemmän!