Kun vierailevat Malesia , älä yritä ottaa Malesian katu ruokaa rangaistuksetta; sinun hukkua loputon asiakkaan käytössä olevat vaihtoehdot. Käy kaikki kaupustelija keskustassa tai tiedoksi ruokakatu (kuten Gurney Drive Penang ), ja tapaat Malaiji erikoisuuksia vying huomiota joukossa ruokia keksittiin muita etnisiä yhteisöjä.
Peranakan (Straits Chinese), uudempi kiinalaisten maahanmuuttajien ja Etelä-Intian muslimit, jotka asettuivat Malesiassa ovat jättäneet jälkensä kautta Malesian nuudeli ruokia ja Malesian Intialainen ruoka saa maan monista kadun kojuista ja hawker asuja.
Makuja löytyy Malesiassa ovat täysin erilainen kuin mikään tapaat länsimaissa: kokit käyttävät paikallisia raaka-aineita, joissa yhdistyvät hapan, makea ja mausteinen makuja ainutlaatuinen mittasuhteet.
Elintarvikkeet tällä listalla on saatavilla joka päivä viikon, vaikka lajike kasvaa kymmenkertaiseen kun lomat tullut noin – Ramadan ruokaa ja peranakalaisen kiinalaisen uudenvuoden ruokaa voi nauttia pasar malam (yömarketeista) missä tahansa. Erityisesti kaupungeissa, nekin ovat tunnettuja elintarvikkeiden, kuten kulinaarinen kohtaus Penangin , erityisesti tarjoamat vaihtoehdot vanhassa Georgetown .
Penangin Assam Laksa – From Peranakan World
Vaikka laksa on arkipäiväinen lautasen ympäri Malesiassa ja Singaporessa, Penang n ottamaan tämän rakkaan nuudeli lautasen erottaa sen kilpailusta: lisäys Assam (tamarindin) antaa liemi kirpeä-hapan maku, joka tekee sinut kieroon riemusta kuin syöt läpi.
Paksu riisi muodostavat Assamin laksa n tärkkelyspitoinen base; viipaleiksi makrilli rakentaa sen maku. Muita yrttejä tuoda kantansa esille jo ennen kuin työntää, aromi sitruunaruoho, taskulamppu inkivääri kukka ja Vietnam minttu lehtiä wafting ilmaan pääsevien kulhoon.
Mutta se ei ole Assamin laksa ennen kuin lisäät hae ko , tai fermentoitu katkarapu liitä tunnetaan Malaiji kuin Petis Udang . Astia olisi sitten höysteenä hienoksi julienned vihannekset ja hiutaleet kalaa. Jotkut Torit palvelevat ylimääräisiä lisukkeineen kuten kala pallot ja kovaksi keitetyt munat.
Peranakan – tai vastaavat Kiinan Malesian ja Singaporen – keksi Assamin laksa . Vuosien mittaan kasvava julkinen kysyntä tätä halpaa ja maukas ateria on nostanut Assamin laksa riveihin alueen suosituimmista elintarvikkeita. CNNGo.com tunnustettu Assam laksa kuin # 7 sen listan maailman 50 herkullisia ruokia.
Nasi kandar – Riisi tulva Curry
Malesian intiaaniyhteisöä lisännyt omaa kulttuurista rikkautta Malesian kulinaarisia keitto ja Penangin Tämä panos tulee muodossa Nasi kandar .
“Nasi” on Malaiji riisin, kuten valkoista riisiä toimii ainoa pysyvä jokaisen Nasi kandar aterian. “Kandar” tarkoittaa puusta tai bambusta ikeen että Intian katukauppiaiden käytetty ennen vanhaan; he tasapainottaa kontti ruokaa molemmissa päissä ikeen, sitten myydä ruokansa kaduilla kantaen kauppatavaraa. Vaikka kandar on mennyt tapa Britannian siirtomaa hallitus, elintarvikkeet säilyvät, nyt tarjoillaan klo paikallaan pysähtyy tai ravintoloissa.
Rinnalla riisi, Diners valita mistä valikoima lisukkeita: naudanliha perna, naudan kuutioiksi, paistettua sotong (kalmari), paistettua kanaa, okra, omelets, katkera kurpitsa, ja munakoisoa. Astiat voidaan joko kasattu riisiä tai tarjoillaan pienissä kulhoja erikseen. Ei käytännössä ole rajoitettu ruokaa voit valita, kun syöminen Nasi kandar paikka.
Silauksen on auttaa curry kastiketta, kaadetaan auliisti riisille (tätä kutsutaan banjir tai “tulva”).
Ipoh Hor Fun – Perak-Style Flat Pasta ei esiinny missään muualla
Kaupunki Ipoh Malesian valtion Perakin ympäröivät kalkkikivi kukkuloille. Kuin tietää sanoa kalkkikivi joka loi nuo kukkulat vaikuttaa kemiallinen koostumus Ipoh n lähdevettä, joka sitten parantaa maku ja koostumus kaupungin samannimisen HOR hauskaa (flat nuudeli) ruokia.
Tämä Malesian nuudeliaterian luotiin kiinalainen yhteisö Perak, jotka polveutuvat Kantonin maahanmuuttajia, jotka tuodaan kulinaarisia erottamiskyvyn osaksi Malaiji niemimaalla. Kun tilaat HOR hauskaa Ipoh, saat kulhoon tasainen nuudelit valunut makea kana-katkarapu lientä, sitten höysteenä kiinalainen ruohosipuli, silputtu kanaa ja katkarapuja.
Hokkien Mee – Hearty Hokkien Innovation
Toinen lahja Malesian ruokia Hokkien maahanmuuttajia Fujianin maakunnassa Kiinassa, Hokkien mee (kutsutaan myös har meen vuonna Kuala Lumpur ) tarjoillaan lukemattomia valmisteita, mutta Kuala Lumpur / Klang Valley ja Penangin variantit ovat hyvin -known maassa.
Kuala Lumpurin ottamaan Hokkien mee käyttää keltainen muna nuudelit haudutettua tummaa soijakastiketta. Tuloksena on syvä, Ebony-värinen kastike, joka on siten siinä sianlihaa, mustekalaa, sianmaksa, katkarapuja, silavaa krutonkeja, ja Choi summa , sekä hieman sambal belacan varten mausteinen maalin.
Penangin versio kypsennetään tuoksuva katkarapukannan, sianlihaa, kanaa ja tuoreita katkarapuja lisätään yhdistelmä. Keiton jälkeen höysteenä kalakakku, siankylkiluita kalmari, kevätsipulia, katkarapuja ja tuoreen limen.
Satay Celup / Lok Lok – ylikiehuminen Flavor
Tämä yhteinen hotpot, missä ruokailijat dip vartaat raaka elintarvikkeiden kiehuvaan nesteeseen, menee kaksi nimeä, jokainen suositumpi tietyn kaupunki Malesiassa.
Jos ystävä kutsuu kokeilemaan satay celup , sinun pitäisi valmistautua pulahtaa raaka tai osittain kypsennetty ruoka osaksi altaissa kuumassa Pähkinäkastike. Jos kutsuttu kokeilemaan Lok Lok , niin olet todennäköisesti upottamalla ne vartaat kiehuvaan keiton. Entinen on todennäköisempää, jos olet Melaka , jälkimmäinen Kuala Lumpur .
Tyypillinen satay celup / Lok Lok karsinan van tarjoaa erilaisia lihoja upotus: sydänsimpukat, viiriäisen munia, paistettua papu nahat, lihapullia, kala, munuaiset, ja katkarapuja, muiden joukossa. Diners veloittaa keppiä.
Mitä syöt, ja kuinka paljon se on täysin sinun. “Puolet nauttia Lok Lok piilee DIY valmisteissa (toinen puoli on syöminen),” kertoo RasaMalaysia.com Bee Yin Low . “Kun kaikki on paikallaan pöydän ympärillä, he poimia heidän valintoja ja kasta massaksi ruokaa pottiin ja odottaa niiden kokki …. kaikki puhuvat ja nauravat keskellä valmisteluja ja juuri hauskaa ja taiteen yhteisöllistä ruokailu. “
Rojak – Sour-sweet Salad valinnat
Tämä suolainen-makea salaatti on Malaiji alkuperäinen: hedelmät ja vihannekset pilkottu suupalan kokoisiksi paloiksi, likomärkä on katkarapukastikkeen ja höysteenä murskattu maahan maapähkinöitä. Ainesosat voivat koostua vihreä mangot, kurkkua, ituja, friteerattuja tofu, ja vihreää omenaa. Penangin ne lisäävät kalmari ritarit, guava, hunaja, jättäen pois pavunitujen ja paistettua tofua.
Älä mene lankaan hedelmäinen meikki tyypillinen rojak : maku yleensä enemmän hapan tai kirpeä kuin makea. Koko lautasen tuodaan yhteen sidoksen, joka yhdistää sokeri, limen mehu, chili, ja katkarapuja liitä: medley makeus, happamuus, ja Umami luo ainutlaatuisen makuelämyksen.
Pasembur – Tee Mine “Mamak Rojak”
Pasembur (yhdessä kiinalaisen serkku, cheh hu ) liittyy rojak , mutta ainekset muokataan niiden maku vaatimukset eri yhteisöä.
Nimeltään “Mamak rojak” jälkeen Mamak tai intialaista ruokaa, Torit yhteinen noin Penangin pasembur sisältää purra kokoisen palan paistettua taikina fritters, perunat, kovaksi keitetyt munat, mustekala, tofu, kurkkua nauhat, nauris, ja katkaravut ritarit. Kaikki on sekaisin mausteinen maapähkinä, chiliä ja bataatti kastiketta.
Pasembur omiaan kokeiluun – ruokailijat voivat lisätä lisävarusteita, kuten makkaroita, koko katkarapuja, friteerattua rapuja, mustekalaa ja kalaa kakkuja. Voit myös pyytää kastike palveltavaksi erikseen.
Kiinalainen versio pasembur kutsutaan cheh hu , ja käyttää eri kastike: kevyesti mausteinen bataatti ja suolaisia luumukastiketta, höysteenä seesaminsiemeniä. Nimi cheh hu kirjaimellisesti “vihreä kala”, yksi ainesosista alkuperäisen salaattia.
Mee Siam – Ei oikeastaan Thai, mutta todella todella herkullinen
Nimi tarkoittaa “Thai nuudelit”, mutta yllättäen, “se ei ole Thaimaassa,” kirjoittaa ruoka kirjailija Denise Fletcher , kirjoittaja äidin Ei Cooking: Suosikki singaporelaisen Reseptejä Lähi Clueless tai Plain Lazy (varaaminen). “Lähinnä asia löydät sen Thaimaassa on jotain kutsutaan ‘Mee Kati’, tehty samankaltaisia ainesosia, mutta lisäämällä kookosmaitoa, ja ne esiteltiin ja toimi eri tavalla kuin hyvin.”
Nimi syrjään, TEM Siam keksi Peranakan: ohut riisi vermicelli nuudelit paistetut in tamarindi, rempah (mauste paste) ja tau Cheo (soija liitä), sitten päällä suolattu soija, hardboiled kananmuna, kuivattu beancurd, katkarapuja, kanaa, silputtu munakas, ja kevätsipuli. Mausteseos luo mausteinen / hapan / makea maku, jota ei löydy mistään muista Malesian nuudeliaterian.
Char Kuey Teow – “Breath of Wok” Works markkinoilta Magic
Sikäli kuin nuudeli ruokia Malesiassa mennä, nieriä kuey teow joukossa rikkaimpiin makua ja aromia. Litteä riisi ovat paistetut soijakastikkeeseen kevätsipuli, ituja, katkarapuja, sydänsimpukat ja Kiinan makkaraa. Ruoanlaitto tehdään kiinalainen wok yli kuumuudelle; tekniikka luojana kokeva aromi ruokalaji nimeltä wok hei (kirjaimellisesti “henkäys wok” kantoninkiinaksi).
Char kuey teow on usein keitetään yksittäisissä erissä, jolloin nuudelit imeä soijakastike ja mausteet täysin. Deluxe versioita char kuey teow Incorporate lisukkeineen Mantis katkarapuja tai taskurapu lihaa.
Ruoka buffs suositella menet Penang saada maistaa aitoja puuhiilen kuey teow . Perinteiset myyjät tekevät lautasen yli puuhiiltä liesi, jonka jotkut uskovat lisää makua.
Nasi Lemak – Malesian kansallinen ruokalaji
Tämä kookos-infuusio riisiateria kutsutaan epävirallinen kansallisen elintarvikkeiden Malesiassa. Alun perin toiminut aamiainen ruokalaji, Nasi Lemak nyt tarjoillaan tahansa aikaan päivästä, loputtomasti alueellisia eroja.
Jokainen Nasi Lemak koostuu riisin höyrytetty kookosmaidossa, joka antaa kermainen koostumus. Riisi tarjoillaan banaanilehdelle (tai muovilevy kuvanveisto näyttämään banaanilehdelle!) Rinnalla nokare mausteinen sambal, pieni kasa friteerattu anjovista (tunnetaan paikallisten keskuudessa ikan bilis ), paahdettuja maapähkinöitä, kurkkua ja viipaloitu ylös kovaksi keitetty kananmuna.
Perusasetelmaa mahtuu ylimääräisiä elintarvikkeita kuten mustekala, kanaa, sydänsimpukat, naudanlihaa rendang ja suolakurkkua ( achar ), muiden muassa.
Indonesiassa, samanlainen katu ruokaa on toiminut Nasi uduk . Malesian peranakanilainen versio nasi lemak tarjoillaan Assam katkarapuja tai paistettua Assam kala (Assam viittaa liha on kypsennetty tamarindin). Malesian intialaisia kuten heidän Nasi Lemak tarjoillaan curry. Malesian ruokailijat kiire voi tilata Nasi Lemak mennä paketteina nimeltään Nasi Lemak bungkus .
Wonton nuudeli – kuiva tai märkä, Hyvä joko tavalla
Ennen vanhaan, Diners kutsui tätä Malesian nuudeliaterian “Tok mee”, kun ääni tekemät myyjien koputtaa kaksi bambutikuista yhdessä mainostaa läsnäolo. Nykyään tämä ruokalaji on kirjoitettu monella eri tavalla, mutta missä ikinä löytää “wonton”, “yksi tonni”, “wan Thun, ‘wan tun’, tai ‘wan kuin’, löydät saman asian: joustavat ohut muna nuudelit päällä kiinalaisten Kale ( kai lan ), viipaloitu sianlihapaisti ( char Siu ) ja wonton nyytit täytetyt katkaravut ja jauheliha.
Kuten monet ruoat tässä luettelossa, Wonton nuudelit ajankäytön loputon vaihtelu. “Kuivien” versiossa käytetään keittää nuudeleita heitit tummaa soijakastiketta laardi ja salottisipulit. “Märkä” versio on hukkui porsaan tai kanalientä. Mutta se ei pääty tähän.
Haluatteko Wonton keitettyä tai friteerattua? Pidätkö nuudelit sakko tai paksu? Pidätkö ’em kanssa sambal? Keitto puolella, eikä yli nuudelit? Johor on oma versio Wonton nuudeli, samoin kuin valtiot Sarawakin, Selangor, Perak, ja Pahang. Löydät todennäköisesti kaikki nämä lajikkeet (ja enemmän) Penangin valtion kanssa kehittynein ruokaa kohtaus Malesiassa.