Parhaat must-try-katuruoat Indonesiassa

Posted on

Parhaat must-try-katuruoat Indonesiassa

Indonesian pitkä historia mausteiden maana vaikuttaa luonnolliselta, että paikallinen ruoka – jopa kaduilla myytävät halvat, mutta täyttävät tavarat – sulauttaa paikalliset ainesosat ja perinteiset ruoanlaittotavat maukkaaksi, jännittäväksi kokonaisuudeksi. Indonesian historia Portugalin ja Indonesian taistelukenttänä ja siirtomaana kiertää tosiasiassa mausteiden, joita alun perin viljeltiin maan monien saarten ympärillä.

“Saaristossa maustetta vastaan ​​käytiin verinen sota melkein puoli vuosituhatta sitten”, kertoo TV-isäntä, aasialaisen Makansutran elintarvikeyhtiön perustaja ja tulevan Singaporessa pidettävän World Street Food -kongressin pääedustaja KF Seetoh. ” kuvittelet, mitä he tekivät näiden mausteiden, ruoan kanssa, mikä saa ihmiset haluamaan tappaa siitä?

Ei hätää, tilanne on hieman rauhoittunut: Indonesiassa vierailijat voivat nyt syödä suosikkikatujaan rauhassa. Jos olet kaupungissa kuten Jakarta tai Yogyakarta, on todennäköistä, että sinun ei tarvitse kävellä kovin kauaa löytääksesi seuraavilla sivuilla lueteltuja katuruokia. Monet näistä elintarvikkeista ovat suosittuja kaikkialla Indonesiassa, ja muutama paikallinen suosikki on hyvä.

Kerak Telor – Jakartan “virallinen” katupala

Kerak Telor - Jakartan

Indonesian 230 miljoonaa ihmistä on jaettu yli 300 etnisen ryhmän kesken; beetawi-etninen ryhmä väittää Jakartan omaksi. Betawi-kulttuuri on vastuussa suuresta osasta Jakartan katuruokaa, mukaan lukien nasi uduk ja Betawi-muunnokset soto- ja gado-gado-laitteista.

Kerak telor (Bahasa kohteelle “muna kuori”) on allekirjoitus Betawi katu ruokaa a tahmea riisi frittata keittää yli puuhiiltä liikkuvien myyjät. Myyjä laittaa pienen osan tahmeaa riisiä pannulle ja lisää sitten paistettua salottisipulia, katkarapuja, raastettua kookospähkinää, pippuria ja suolaa. Sitten koko yhtye sekoitetaan joko ankan tai kananmunan kanssa, sitten tarjoillaan kuumana paperin päällä. Ulkopuoli on keitetty rapeaksi, mikä selittää nimen.

Kana tai ankka muna? Se riippuu makustasi; ankka muna antaa rikkaamman, rasvaisemman maun ja suuhun, vaikka ankka munalla valmistettu kerak telor maksaa hieman enemmän. Ruokalaji muistuttaa ohimenevästi omelettia, mutta tahmean riisin, salottisipulin, katkarapujen ja kookospähkinän (puhumattakaan Indonesian mausteista) lisääminen erottaa sen täysin lempeästä, rapeasta länsimaisesta serkustaan.

Kerak telor ei ole yhtä läsnä kuin muut katuruoat: “Myymme mieluummin vain tietyissä Jakartan ikonisissa paikoissa, kuten Monas, Vanhakaupunki ja Setu Babakan”, kertoo Jakartaan sijoittautunut Betawi kerak telor -myyjä Bang Toing. . “En ole oikeastaan ​​varma miksi, mutta juuri niin me teemme sen.”

Nasi Uduk – Indonesialainen kookosriisi

Nasi Uduk - Indonesialainen kookosriisi

Tällä kookospähkinällä infusoidulla riisillä on ohimennen yhtäläisyyttä nasi lemakiin, jonka löydät Malesiassa, mutta Betawi on tehnyt nasi udukista ainutlaatuisen oman. Kun valmistat nasi udukia, Betawi korvaa vedellä kookosmaidon ja lisää sitruunaruohoa, neilikkaa ja muita mausteita. Tuloksena on kermainen, suolaisempi riisi, joka pariutuu erityisen hyvin tempehin, nasi ayamin tai sardellin kanssa.

Soto Tangkar – nöyrä keitto, jonka alkuperä on kuninkaallinen

Soto Tangkar - nöyrä keitto, jonka alkuperä on kuninkaallinen

“Soto” on kattava lause, jota käytetään indonesialaistyyliseen keittoon, ja sitä tulee monina alueellisina muunnelmina. Soto tangkar on beetawi-sote : naudan kylkiluut ja rinta, haudutettu kookosmaitoon, valkosipuliin, chiliin, kynttilänjalkaan ja muihin mausteisiin. Betawi haluaa palvella soto-tangkaria saté daging sapin (naudan satay) rinnalla : ruokailijat käyttävät soto-tangkaria mausteisena kastikkakastikkeena paistettua naudan vartaa varten.

Soton jalot juuret uskottavat nykyiseen katukuvaansa: Malesian ruokablogi Fried Chillies kertoo, että nimen soto juuret ovat malaiji-sanassa ratu (“kuninkaallinen”), sama juuret malaijin sanalla “palatsi”, kraton ( ke- Ratu-An , vääristyisi Kraton , katso Yogyakarta Kraton).

Kuten Fried Chillies kertoo, kuningas sairastui ja pyysi korjaavaa keittoa. Keitto tehtiin tavallista mausteisemmaksi kuninkaan sairauden tukahduttamien makuhermojen hyväksi. Tuloksena olevaa ruokalajia kutsuttiin suap ratu (“syötetään kuninkaalle”); nimi lopulta vioittui ajan myötä sotoiksi .

Gado-gado – Salaatti vie kaduille

Gado-gado - Salaatti vie kaduille

Kasvissyöjät voivat hengittää helpotusta: he voivat silti nauttia Indonesian katuruokasta tilaamalla salaatin, joka tunnetaan nimellä gado-gado . Nimi kirjaimellisesti tarkoittaa “mix-mix”; loppujen lopuksi ruokalaji on sekoitus vaaleita ja tuoreita vihanneksia, tofua ja tempehiä , kylvetty maapähkinäpohjaisessa kastikkeessa. Ruokalaji voidaan koristaa kovaksi keitetyillä munaviipaleilla ja paistetuilla sipulilla ja tarjoilla kripiklisukkeen kanssa (friteeratut, tärkkelyspitoiset keksejä).

Toisin kuin useimmat muut indonesialaiset katuruoat, gado-gado on helposti siirtynyt ravintoloihin ja hotelleihin koko alueella; salaatti on säännöllinen tukipilari Singaporen hawker-keskuksissa ja joissakin Indonesian posher-ruokapaikoissa.

Ketoprak – kadun välipala, joka osuu paikalle

Ketoprak - kadun välipala, joka osuu paikalle

Toinen (yleensä) lihaton katuruokaa, ketoprak muistuttaa gado-gadoa maapähkinäkastikkeen kastikkeessa. Ero on ketoprakin käytössä riisinuudeleissa ja lontongissa , joka on pakattu riisi. Pavunsiemenet, chili, valkosipuli, tofu, salottisipuli ja kripik täydentävät yhtyeen, ja jotkut karsinat lisäävät kovaksi keitettyjä munia ja kurkkuviipaleita.

Ruokailun mukaan ketoprakki on peräisin perinteisestä ruokalajista Cirebonista, Länsi-Jaavasta. Nykyään ketoprakia pidetään Betawina / alkuperäisenä Jakartan katkottuina, vaikka löydät myös tämän katuruokaa Yogyakartasta. Kun tilaat ketoprakia, voit määrittää kuinka mausteisen annoksen haluat olla; myyjät valmistavat yleensä jokaisen annoksen erikseen.

Nasi Gila – Pähkinöitä Jakartan “hullu riisi”

“Gila” tarkoittaa “hullua” indonesiaksi, joten “nasi gila” tarkoittaa “hullua riisiä”; nimi viittaa makkaran, kanan, lihapullien ja karitsan hodge- podgeiin, joka on kaadettu runsaasti valkoisen riisin päälle ja koristeltu kourallisella kerupukilla .

Jakartan lempeän Menteng-alueen (presidentti Obaman koti, kun hän vielä asui Indonesiassa) vierailijat voivat pudota pimeän jälkeen istumaan muovipöydän ja tuolin äärelle ja työntää tavaraa, pesty botilla (kylmä tee pullotettuna kuten limsa).

Nasi gila on vain yksi Jakartan monista katuruokariisivalmisteista; pääkaupungin työntekijät rakastavat syödä paistettuja riisi (nasi goreng) ruokia kuvaavilla nimillä. Jakarta-maapallo kertoo muutamista paikallisista muunnelmista, mukaan lukien ” nasi goreng ganja – niin nimetty väitetyn riippuvuutta aiheuttavan laadunsa vuoksi ” ja ” mawud nasi goreng, jonka myyjät myivät Jalan Haji Lebarilla Meruyassa, Länsi-Jakartassa … Mawud on näytelmä sanalla maut , joka tarkoittaa kuolettavaa tai kuoleman tuntia. “

Bakso – Lihapullakeitto sopii presidentille

Bakso - Lihapullakeitto sopii presidentille

Indonesialaiset rakastivat presidentti Obamaa vieraillessaan maassaan, ja hän rakasti heitä heti – tai ainakin rakasti heidän ruokaansa. Kiittämällä indonesialaisia ​​isäntänsä hyvästä illallisesta Obama huudahti: ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Kiitos baksoista … kaikki on herkullista!)

Bakso on merkittävä pelaaja Indonesian katuruokapaikoissa: herkullinen, runsas ja halpa proteiinilähde, joka tarjoillaan työntöautoista. Lihapullat vaihtelevat kooltaan golfpallosta tennispalloon (jälkimmäisiä kutsutaan sopivasti bakso bola teniksi – lihapullissa on keskellä kovaksi keitettyjä munia).

Nämä salaperäisen lihan joustavat pallot sekoitetaan nuudeleihin ja runsas liemi, sitten koristeltu paistetulla salottisipulilla, kovaksi keitetyllä munalla ja bok choylla. Rikkaammat alueelliset variantit lisäävät wontoneja, kiinalaisia ​​nyyttejä, jotka tunnetaan nimellä siomay (siu mai), ja tofua.

Potkun lisäämiseksi ruokalajiin ruokailijat syövät yleensä baksoa sambal- puolella tai indonesialaista chilipastaa .

Nasi Manado – viiden hälytyksen riisi chiliä rakastavalle syöjälle

Jos et yksinkertaisesti osaa arvostaa ruokaa, ellei se ole viisikymmentä prosenttia habanero-paprikaa, tunnet olosi kotoisaksi Itä-Indonesian kaupungissa Manadossa: paikallinen Minahasa-etninen ryhmä syö kaiken chilien kanssa. Ja tarkoitamme kaikkea – Minahasa kastaa jopa banaaninsa chilipastaa!

Mikä ei tarkoita sitä, että Manadon keittiö on kyse viiden hälytystulen käynnistämisestä suussa; Minahasa-kokit rakastavat parantaa ruokiaan tuoksuvilla yrtteillä, kuten basilikalla, sitruunaruoholla ja kaffir-kalkkilehdellä.

Tämän kuvan elintarvikkeissa on kaikki erehtymättömät merkit Manado-ruoan lämmöstä ja tuoksusta. Keskellä on valkoisen riisin ( nasi ) kukkula ; vasemmassa yläkulmassa on cakalang rica-rica (“cakalang” on skipjack-tonnikala, katuliha Manadon merenrannalla; “rica-rica” ​​viittaa punaiseen chiliin, jota Minahasa rakastaa paistaessaan proteiiniensa kanssa). Osittain peittämällä vasemman alakulman cakalangin, näet suuren bakwan jagungin ( maissihaudutin ).

Levyn pyöristäminen on rica rodo (kasvisruoka paistettua maissia, munakoisoa, chiliä ja belinjo-lehtiä) ja vartaassa sianlihaa.

Pisang Roa – outo yhdistelmä banaaneja ja chiliä

Pisang Roa - outo yhdistelmä banaaneja ja chiliä

Banaanit chilipastassa? Vain chilihullu Minahasa Indonesian Pohjois-Sulawesin maakunnasta pystyi keksimään katuruokaa niin epätodennäköiseltä, mutta niin herkulliselta!

Manadossa voit noutaa pisang-roaa välipalaksi enintään kadun varrella ympäri kaupunkia. “Pisang” viittaa tärkkelyspitoisiin banaaneihin, jotka löytävät tiensä moniin Kaakkois-Aasian välipaloihin ja jälkiruokiin; “roa” viittaa savustettuihin kaloihin, joita Minahasa sekoittaa chilillä, valkosipulilla ja tomaateilla sambalroaksi kutsuttuun mausteeseen .

Osa pisangroasta sisältää yhden tai kaksi äskettäin paistettua banaania ja matalan kulhon, joka on täynnä sambalrooa ; sinun on kastettava banaani sambaliin jokaisella puremalla.

Minahasat rakastavat sambaliaan ja ovat kehittäneet repertuaarin chilipastoja, jotka menevät melkein kaikkiin heidän valmistamiinsa ruokalajeihin. Muita kuuluisia Sambal alueelta kuuluvat sambal Dabu-Dabu (a sambal valmistettu tuoretta chiliä, salottisipuli ja tomaatit) sekä sambal Rica-Rica (chili lautasen valmistettu tuoretta punaista chiliä paistetut kalaöljyä tai muuta lihaa).

Ayam Goreng – Tämä ei ole eversti paistettua kanaa

Ayam Goreng Indonesia

Älä odota KFC-tyylistä kokemusta, kun tilaat ayam gorengia (Indonesian paistettua kanaa) kadulla tai Padang-ravintolassa kaikkialla Indonesiassa. Ensinnäkin indonesialaiset käyttävät vapaa-ajan kanoja, joten leikkaukset ovat yleensä pienempiä, mutta tiheämpiä kuin kanat, jotka löydät useimmista amerikkalaisista pikaruokaravintoloista.

Indonesian paistettua kanaa keitetään myös hyvin eri tavalla. Sen sijaan, että ayam goreng paistetaan öljysäiliöissä, se haudutetaan mausteliemessä prosessissa, jota kutsutaan ungkepiksi ; nesteen annetaan haihtua matalalla tulella, jättäen jälkeensä tuoksuvan maustetun liharuoan, joka sitten paistetaan ennen tarjoilua.

Kuninkaallinen kaupunki Yogyakarta väittää tarjoavansa Indonesian maukkaimpaa paistettua kanaa; “Ayam goreng Yogya on niin ikoninen”, lähde kertoo ruokabloggerille Robyn Eckhardtille, “että” Yogya ja Suharti [suosittu ayam gorengravintola Jogjakartassa] ovat kuin Amerikka ja Kentucky Fried Chicken. “”

Bakmi – indonesialaisten rakastama kiinalainen nuudeliruokalaji

Bakmi - indonesialaisten rakastama kiinalainen nuudeliruokalaji

Kiinalaiset vaikutukset Jakartan katuruokaan eivät ole missään konkreettisimpia kuin Jakartan Glodokin alueella (kaupungin epävirallinen Chinatown) sijaitsevissa bakmi-kioskeissa.

Nöyrä bakmi-nuudeli esiteltiin ensimmäisen kerran kiinalaisten Hokkien-maahanmuuttajien toimesta. Vuosien varrella indonesialaiset ovat kehittäneet maun melkein loputtomalle bakmi-pohjaisille ruokalajeille yksinkertaisesta bakmi-ayamista liemellä , hienonnettua kananlihaa ja wontonia; jotta bakmi goreng , paistettu nuudeli valmiste kananrintaa, parsakaali, kaali ja sienet.

Bakmi-ystävät vaativat joustavia, al dente bakmi -nuudeleita, joita tarjoillaan aina välttämättömillä sivumaisilla mausteilla, kuten paistettua salottisipulia ja sambalia.

Saté Ayam – Kanan varret indonesialaiseen tyyliin

Saté Ayam - Kanan varret indonesialaiseen tyyliin

Löydät lihanpaloja, jotka on paahdettu bambuvartailla kaikkialla Kaakkois-Aasiassa, mutta Indonesian saté (joka on kirjoitettu muualla alueella satayna ) on jotain muuta.

Se voi olla maapähkinäkastike: indonesialaiset sisällyttävät katkaraputahnaa seokseen, mikä antaa kokonaisuudelle vaikuttavan umamipotkun, jota et saa yksin maapähkinöiden kanssa. Madurassa – josta parhaan sateen ayamin (kanan satay) oletetaan tulevan – paikalliset käyttävät sen sijaan kalapohjaista tahnaa muuttamalla hienovaraisesti saadun kastikkeen makua.

Jos tunnet itsesi seikkailunhaluiseksi, kokeile muita vaihtoehtoja satessa – kun ostat tavaraa kadulta, kohtaat vuohesta, tofusta, munuaisista, suolesta, maksasta valmistettuja satioita ja koaguloituneen kanan veren kuutioita.