Ranskalaiset ovat aina olleet hyviä käännekohdissa mitä pidämme kaikkein vastenmielinen osista eläimen, mitä Ranskan pitävät herkkuja. Ulkomaalaiset yleensä löytää näistä ruoista melko vaikea niellä. Kuitenkin, jos olet Jännitystä, kokeile näitä kerran. Ja kuka tietää? Saatat olla suuri fani.
andouille
Andouille on makkarat suolistosta ja vatsaan sika. Joskus on lisäyksiä: niska, rinta, pää tai sydän, kaikki pakataan musta iho. Kaksi aluetta väittävät tehdä aitoja andouille, savustettu ja syödään kylmää: Normandia ( andouille de Vire ) ja Bretagne ( andouille de Guémené ).
Älä sekoita andouille Toulouse makkaraa, joka on vahvempi kuin normaali makkaraa. Se myi painon, joten sinun tarvitsee vain kysyä, kuinka paljon tarvitset ja teurastajan kuorii pois massiivinen spiraali näet laskurin.
Andouillette
Makkarat sianlihasta suolistosta ( chaudins ) usein porsaan mahassa (erityisesti Troyes, Champagne, paremmin tunnettu outlet-ostospaikkoja) ja Burgundy vasikan suolilieve, pala vatsakalvon joka yhdistää osa ohutsuolen takaseinä vatsan iho. Rouen keksii kuivempaa versio valmistettu sian suoliston. Andouillette on perinteisesti tarjoillaan sinappi ja perunapyreetä. Löydät ne kaikkein bistro valikoissa.
Andouillette otetaan niin vakavasti, että se on oma yhdistys AAAAA (Association AMICALE des Amatöörit d’Authentiques Andouillettes) on gastronominen yhteiskunta perustama Francis Amunategui ja 4 muuta ystäville herkkua 1970-luvun alussa säilyttää standardit.
Cerveaux / Cervelle
Parhaita tutkijoita tulevat karitsoja ja lampaita. Ox aivot on kiinteämpi ja yhdessä vasikan aivot, on halvempaa ostaa, joten näitä kahta käytetään usein täyteaineena piirakoita. Se näyttää melko halpamaista vuonna teurastajan ikkuna – kourallinen mitä näyttää suuria verisuonia, hyytelömäinen ja harmaa punaisella laskimot, jotka on poistettava ennen keittämistä.
Yleensä he ovat kevyesti sirotellaan suolaa ja pippuria ja jauhot ja paistettua ennen lisäämistä paistettuja valkosipuli, persilja ja sitruuna. Sitä kutsutaan Paistettua Cervaux (paistettua aivot) Ranskan valikoissa.
Cuisses de Grenouilles
Perinteinen ruokalaji sammakonreisiä on vaarassa kuolla Ranskassa mutta näet sen vanhanaikainen bistroja koko maassa. Sammakot ovat nyt rauhoitettu Ranskassa, joten he ovat kotoisin Aasiasta, missä ne pidetään myös kunnon ruokaa. Mikä on varsin ironista, koska englantilainen reaktion niille, että uusi arkeologisten todisteita löydettiin Wiltshire osoittaa sammakko keittää Britanniassa yli 10000 vuotta sitten. Ensimmäinen viittaus Ranskassa on keittokirja 18 th luvulla.
Ne maistuvat melko kuten kanaa ja yleensä maustettua, sirotellaan jauhoja ja paistettuja.
Gésiers
Gésiers tai sisälmyksiä, ovat peräisin eri puolilta kanoja, kalkkunoita, ankkoja ja hanhia. Sana gésiers käytetään väljästi ja voi viitata vain kivipiira, Paksuseinämäisten osa linnun vatsaan joka hioo alas soraa ja pieniä kiviä. Kuitenkin, gésiers voi myös sydän, maksa, ja munuaiset sekä ulkoinen sivutuotteita, pään, kaulan, siiven, ja jalat. Voit ostaa ulkoisen sisälmyksiä suurempien linnuista erikseen teurastajan tehdä pot-au-feu ja patoihin.
Gésiers keitetään eri tavoin. Ne ovat usein valikoissa salaatteja joten varo tykkää salade de gésiers de volaille jolla on vihreät lehdet, lardons, tomaatit, munat ja vuohenjuustoa lisätään sisälmyksiä.
cheval
Ne voivat olla katoamassa, mutta voit silti törmännyt Boucherie Chevalines tai hevonen teurastajat kaupoissa Ranskassa. Jotkut hevoset ovat edelleen kasvatetaan lihan, kuten Ardennien ja Postier bretagnenhevonen. Hevosenliha vasta rangaista Ranskassa vuonna 1811. Vuonna 1865 juhla ( Hippophagique tai hevosen syövät juhla) pidettiin Pariisissa yrittää taivutella köyhiä ostaakseen on edullinen vaihtoehto naudan- ja sianlihan. Valikon mukana hevosen liemi vermicelli, keitettyä hevosenlihan ja kaali ja rommi täytekakku hevosen luuytimestä. Samana vuonna ensimmäinen Boucherie Chevaline avattiin Pariisissa.
Saatat löytää hevonen valikosta, yleensä pihvi tartar tai keitetyt pihvi.
ris
RIS (tai kateenkorva) on kulinaarinen nimet kateenkorva kurkussa ja haima lähellä mahan lampaita, sikoja, ja vasikoita. Ne liotetaan suolavettä, kuorittua ja jäähdytettiin sitten paistettua, haudutettua, paahdettu, paistettu, grillattu tai keitettyjä vartaissa. Te lähinnä törmännyt niitä RIS de veau (vasikan kateenkorva) tai RIS d’Agneau (lampaan kateenkorva).
Kateenkorva voi viitata myös kivekset (kutsutaan Kalliovuorten osterit tai Prairie osterit Amerikassa), mutta Ranskassa, ne ovat yleensä kateenkorva. Kokeilla niitä; ne ovat herkullisia vaikka rakenne on hieman liian pehmeä monille ihmisille.
etanoita
Tunnettu ja rakastettu, paras etanat tulevat Burgundy ja on komea petojen kanssa Vanainen värillinen kuori. Ne puhdistetaan 24 tuntia astiaan ilman ruokaa tai vettä selvittää järjestelmien, sitten erotettu kuoret ja keittää hyvä kalusto, maustettu tykkää timjami, laakerinlehdet ja pippuri. He sitten laittaa takaisin niiden kuoret ja täytetyt à la Bourguignonne (Burgundy tyyli) voita maustettu valkosipulilla, salottisipulit ja persilja. Noin Dijon, sinappia voidaan lisätä. Nyt useimmat ihmiset ostavat niitä jo keitetyt ja pakatut vaippojen erottavat ja vain koota ne pöydälle.
He palveli erittäin kuuma lautasen ja syödään tuoretta patonkia imeä kastike, joka suoraan sanottuna on tärkein syy useimmat ihmiset tilata niitä. Ne voivat olla hieman kumimainen rakenteeltaan ja maku muuta kuin kastike.
Tete de Veau
Luuton vasikan pää ensin keitetään mausteilla ja leikataan ja tarjoillaan kastike joko gribiche joka on cornichons, vihanneksia, valkosipulia, öljy ja etikka, sinappi ja munat, tai ravigote , mikä on enemmän kuin salaatinkastike lisäyksiä joistakin kokit kuten munia.
Se oli alun perin tehty sian pään, mikä selittää vallankumouksellinen ennakkoluuloton ranskalaiset fanit lautasen syödä sitä 21. tammikuuta st , päivä vuonna 1793, jolloin Ludvig XVI hutiloitu.
Se on varmasti hankittu maku lautasen mutta jos olet kasan sitkeä republikaanit kyseisenä päivänä voit vain täytyy liittyä.
Tripeau
Tämä on vatsaan ox (naudan), vasikan ja lampaat, yleensä myydään erityisesti valmistettu tai puhdistaa ja etsivät erittäin valkoinen. Se otetaan ensimmäinen ja suurin osastoon vatsaan. Saat sen siitä triperie (tripe teurastaja). Se on erityisen alueellisen astia; tunnetuin ollessa tripes la tilassa de Caen , jota Confrérie (veljeys) Normandian. Normandiassa, he lisäävät vasikoiden jalkoja ja keitä paljon siideri ja calvados ja yrttejä, sitten toimia sen haudutetut perunat.